Lo que encontrarás en este artículo
¡Bienvenido de nuevo!
Hace dos días, les hablé de Seongsan Ilchulbong, el espectacular cráter volcánico que no pueden dejar de visitar.
Hoy vamos a hablar de comida. En concreto, de cómo comer barbacoa coreana al estilo local, no como lo hacen los grupos turísticos.
PARTE 1: Por qué no debe perderse esto
Butcher Shop BBQ (Jeongyukshikdang)
Olvídate de Black Pork Street. Olvídate de los restaurantes de barbacoa para turistas con menús en inglés y precios turísticos.
Entra en una carnicería, elige la carne de las vitrinas refrigeradas como si estuvieras en un supermercado, paga el precio de carnicería y luego sube las escaleras para asarla tú mismo.
Esto es genial porque pagas los precios minoristas de la carne (entre 15 000 y 25 000 wones por persona) en lugar del recargo de los restaurantes (entre 35 000 y 50 000 wones). La carne es tan fresca como la que compran los locales. Y la experiencia es 100 % auténtica: así es como solían hacer la barbacoa muchos coreanos.
Cómo funciona:
- Entra en la carnicería de la primera planta.
- Observe las vitrinas refrigeradas llenas de carne de cerdo y res.
- Señala lo que te guste (no te preocupes, yo te diré qué comprar).
- Lo pesan y pagas en la caja.
- Lleve la carne arriba, al restaurante.
- Pagar una pequeña propina por la mesa (entre 3.000 y 5.000 wones por persona, lo que equivale aproximadamente a entre 1,42 y 1,350 pesos)
- Te traen envolturas de lechuga, guarniciones (banchan), salsas y preparan tu parrilla.
- Ásalo tú mismo, cómelo y repite.
La calidad de la carne es excelente porque es la misma que compran los locales para llevar a casa. El ambiente es informal y divertido: familias y amigos asando juntos, humo llenando el aire, tijeras cortando la carne en la parrilla (sí, tijeras, ya llegaremos a eso). Sin pretensiones, sin espectáculos para turistas, solo buena comida.
La estructura de costos:
Los precios en las carnicerías varían cada día, pero por lo general son la mitad de lo que cuestan en los restaurantes de barbacoa coreana. Dependiendo de la carne que elijas y de tu apetito, puedes esperar pagar entre 8000 y 14 000 wones por persona por la carne de cerdo, y hasta el doble por la carne de res.
Encontrar una carnicería BBQ
Busca “정육식당” (jeongyukshikdang) en Kakao Map o Naver Map. Encontrarás docenas. Están en barrios residenciales, no en zonas turísticas.
No hace falta reservar. Solo tienes que venir.
Cómo elegir la carne (la parte intimidante se vuelve fácil)
Para la carne de cerdo (la más popular y con la mejor relación calidad-precio):
삼겹살 (Samgyeopsal) = Panceta de cerdo, tres capas de carne. El mismo corte de carne que el tocino.
오겹살 (Ogyeopsal) = Cinco capas, incluye la piel.
목살 (Moksal) = Cuello/paleta de cerdo, más magro que la panceta.
Comience con: Samgyeopsal. Es lo que todos comen. No puede fallar.
¿Cuánto cuesta? Lo normal es entre 200 y 300 gramos por persona. Ellos te recomendarán las cantidades.
Para la carne de res (más cara, pero deliciosa):
갈비살 (Galbisal) = Carne de costilla
채끝살 (Chaekkeut-sal) = Solomillo
안심 (Ansim) = Lomo
Hanwoo (한우) frente a la carne importada: Hanwoo es carne de res coreana, considerablemente más cara que las importaciones australianas o estadounidenses.
El método de ordenación no verbal (para personas que no hablan coreano)
- Camina hasta la vitrina de carnes.
- Señala la carne que quieras y di “주세요” (ju-se-yo). ¿Te acuerdas de esto de la última vez? Se pronuncia: «JOO-seh-yo».
- Levanta los dedos para indicar cuántas personas hay (2 personas = dos dedos).
- Te mostrarán el tamaño de las porciones.
- Asiente con la cabeza o niegue con la cabeza.
- Lo pesan y anotan el precio.
- Pague en la ventanilla.
- Lleve su recibo arriba.
Funciona siempre. Incluso sin saber nada de coreano.
Arriba, en el restaurante
La configuración de la mesa incluye:
- Parrilla de gas (que ya está en tu mesa), o a veces pueden tener briquetas de carbón
- Hojas de lechuga para wraps (상추 sangchu)
- Hojas de perilla (깻잎 kkaennip)
- Ssamjang (쌈장): pasta de soja fermentada, ligeramente picante
- Ajo, pimientos, kimchi y diversos banchan
- Tijeras (sí, tijeras; sigue leyendo)
- Pinzas para dar la vuelta a la carne
La ventilación del humo: Hay una campana extractora sobre la parrilla. Aspira el humo para que no te quedes con olor a fogata. Bueno, aún así olerás un poco, pero no tanto.
Almacenamiento oculto para chamarras: Levanta el cojín del asiento: a menudo hay un compartimento debajo donde puedes guardar tu chamarra o mochila para que no se impregnen del olor a humo.
Cómo asar a la parrilla (al estilo coreano)
Paso 1: Coloca la carne en la parrilla.
Paso 2: Espera hasta que empiece a chisporrotear y cambie de color.
Paso 3: Usa unas tijeras para cortar la carne en trozos medianos mientras se cocina
Esto es lo más coreano que existe. En Occidente, cortar la carne mientras se cocina es un sacrilegio. En Corea, forma parte de la experiencia de comer en comunidad.
Paso 4: Voltea los trozos con unas pinzas, córtalos en trozos más pequeños del tamaño de un bocado y sigue cocinando.
Paso 5: Cuando estén casi cocidos, empújelos hacia los lados. Cuando estén cocidos, retírelos de la parrilla.
Cómo comerlo
El ssam (쌈):
- Tome una hoja de lechuga o de perilla. O ambas, si lo prefiere.
- Añade un trozo de carne a la parrilla.
- Añade un poco de ssamjang.
- Opcional: añadir ajo, pimienta y arroz.
- Dóblalo.
- Métete todo en la boca de una vez.
No hagas lo siguiente:
- Dale mordiscos (se ensucia demasiado, va en contra del objetivo)
- No lo llenes demasiado (se desarmará). Además, podrías atragantarte.
- No te olvides de probar también las hojas de perilla
Cuando necesitas más
Más carne: Vuelve abajo, señala y compra más. Ya saben cómo va.
Más lechuga/banchan: Sírvase usted mismo en el bufé. Normalmente las recargas son ilimitadas.
Más soju/cerveza: Pide al personal (te enseñaré cómo hacerlo en la sección de idiomas). Es posible que haya un botón que puedas pulsar para llamar su atención.
Notas culturales
Asar a la parrilla es una actividad comunitaria: Por lo general, una persona se encarga de la parrilla para todos. Ofrezca su ayuda si alguien está haciendo todo el trabajo.
Las guarniciones son ilimitadas: Pero empieza con porciones pequeñas. Siempre puedes pedir más.
No tengas miedo de equivocarte: Eres un visitante. Los locales suelen ser muy amables con los extranjeros que intentan aprender. Si se te quema la carne o haces un burrito raro, a nadie le importa. Todo forma parte de la experiencia.
PARTE 3: Coreano que realmente usarás
En la carnicería
Este, por favor: “Deme esto, por favor”.” Romanización: I-geo ju-se-yo Cuándo: Señalando la carne que quieres
Una ración para dos personas, por favor: “Por favor, dos por favor”.” Romanización: Por favor, lea. Opciones:
- 일인분 해주세요 (i-rinbun haejuseyo) = Para una persona
- Por favor, para tres personas (sa-minbun haejuseyo) = 3 personas
- Por favor, firmen (sa-inbun haejuseyo) = 4 personas
- Por favor, para cinco personas (o-inbun haejuseyo)
O, simplemente levanta los dedos si olvidas los números.
Una botella de soju, por favor: “Una botella de soju, por favor”.” Romanización: So-ju han byeong ju-se-yo
Dos botellas de cerveza, por favor: “Por favor, dos botellas de cerveza”.” Romanización: Maek-ju du byeong ju-se-yo
¡Está delicioso!: “¡Está delicioso!” Romanización: ¡Ma-shi-sseo-yo!
Por favor, ayúdame: “Ayúdenme.” Romanización: Do-wa-ju-se-yo Cuándo: Si tienes dudas sobre cómo asar a la parrilla o necesitas ayuda
O simplemente haz contacto visual con el personal y muéstrate indefenso. Vendrán a ayudarte.
Desarrolla tu coreano
¿Te fijas en que volvemos a usar “주세요” (ju-se-yo)? Significa “por favor, dame” y es la frase más útil en coreano.
Patrón: [Lo que quieres] + por favor (ju-se-yo)
- 이거 (yi-gor) 주세요 = Esto, por favor.
- 물 (mul) 주세요 = Agua, por favor.
- 맥주 (maek-ju) 주세요 = Cerveza, por favor.
Por qué es importante la carnicería
La parrilla de la carnicería te ofrece algo que los restaurantes turísticos no tienen: comes lo mismo que los locales, pagas lo mismo que ellos, te sientas junto a coreanos que están viviendo la misma experiencia y aprendes cómo funciona realmente la cultura gastronómica coreana.
Black Pork Street sirve carne a precios excesivos a turistas que no saben lo que se pierden. La carnicería es donde realmente se puede experimentar la cultura gastronómica coreana.
¿Qué sigue?
En dos días, te enviaré el correo electrónico n.º 3 sobre algo que definitivamente no encontrarás en las guías turísticas: observar delfines salvajes desde la costa. De forma gratuita. No es necesario realizar una excursión en barco.
Te va a encantar.
— Ed
P.D.: El precio de la mesa incluye lechuga y banchan ilimitados. No dude en pedir más. Para eso ha pagado.
